Item: 四時輕燒肉概念屋
Author: Sansa33

台北可以說是燒肉一級戰區，鄰近捷運小巨蛋站的四時輕燒肉概念屋，是一間台北首創的環保輕燒肉店，刷新我對烤肉的刻板印象，獨創的黃金油封烤法，不只能鎖住肉汁，還能讓食材呈現最美味的風味，不用擔心沾染擾人的油煙味，也不會因為大火烤焦容易有致癌物，全程都有專人桌邊服務，來到這裡可以優雅享用燒肉美食，吃得更安心與健康，讓人好奇的是四時輕燒肉概念屋開店近五年，擁有破萬Google評價，始終能維持4.9顆星高分? 這次珊莎約朋友來一探究竟，體驗台北獨有的輕燒肉魅力!

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四時輕燒肉概念屋怎麼去?

四時輕燒肉概念屋鄰近松山運動中心跟台北小巨蛋，我們搭捷運到小巨蛋站，從2號出口出來右轉沿著網球場旁的停車場，步行約 5 分鐘就能抵達餐廳，餐廳官網也有路線圖說明，跟著在地人的秘密通道走最快。

四時輕燒肉概念屋餐廳環境

一走進餐廳就被裝潢給驚艷到，這裡根本是網美餐廳吧! 猶如走入夢幻紫藤花秘境，對於裝潢氛圍相當講究的老闆Deren，每年都會更換一次佈置，特別請婚紗公司來設計，打造成一個質感裝潢的燒肉餐廳，珊莎覺得好適合跟姊妹朋友一起來，吃燒肉也能成為一件很享受的事。

四時輕燒肉概念屋輕燒肉是什麼？

從店名就能知道餐廳主打的就是「輕燒肉」，對於第一次到訪的我們而言，老實說這個名詞有點陌生，店員親切解說「輕燒肉」跟一般燒肉店常見的烤肉方式不同，四時輕燒肉概念屋使用科學的方式，找到改變燒肉通病的方法，「輕燒肉」指的是將烤爐控制在適當溫度，這樣不只能保留食材的營養跟水份，還能大大減少油煙、PM2.5跟水、電資源的使用，保留食物最鮮美的原味，店家提供的燒肉食材都是不調味，唯有新鮮才能經得起挑戰，可見店家對於食材跟烤法都相當用心研究!

四時輕燒肉概念屋黃金油封烤法

珊莎之前去過很多間燒肉店，每次用餐時總是被油煙熏陶，如果自己烤還會容易烤到焦掉，來到四時輕燒肉概念屋完全解決以上煩惱，全程都有專人幫烤，並且會透過測溫器，將溫度控制在180度以下，而動物脂肪發煙點約在200度，因此在烤肉過程中，不只沒有惱人的油煙味，食材品嚐起來還多了飽滿的水份，吃起來跟一般燒肉店完全不一樣。

四時輕燒肉概念屋的黃金油封烤法也讓我們眼睛一亮! 聽店員介紹才知道，很多燒肉店為了要讓食材美觀，會事先在食材上塗上一層油，有些會使用花生油或牛油等等，主要是為了肉品變得水亮跟增加香氣等等，因此很難吃得出來新鮮度，而「輕燒肉」是以好油富含人體必需的營養素為出發點，選擇成本較高的玄米油，在食材上塗油達到黃金油封效果，既能幫助導熱也能有保留水份跟焦香味，另外吃好油也會讓皮膚變好，打破我以往對燒肉餐點的油膩印象，吃燒肉還可以變美，真的只有四時輕燒肉概念屋做得到!

四時輕燒肉概念屋輕燒肉文化

燒肉食材的新鮮度，我想是大家最重視的點之一，而要如何定義肉品的新鮮度呢? 其實關鍵在肉的原有細胞保存及細菌數量，要保護細胞降低細菌靠的就是低溫，根據檢驗結果原產地就急速冷凍到國內檢驗，生菌數低於100 CFU/g以下，而冷藏肉是1000 CFU/g以下，相差了10倍之多，更別提溫體肉跟屠宰肉的生菌數，從這個結果就能知道，冷凍肉品是最新鮮的，這點也讓我們很意外。

而我們要如何辨別冷凍肉與冷藏肉的差別？店家教我們可以觀察肉品外觀，如果肉品呈現直角狀態，代表肉是偏硬的狀態切的，一般冷藏肉都是軟的，所以不會是規則直角形狀，雖然冷凍肉正常生菌數少，但不代表冷凍肉就一定新鮮，還是要看店家的保存狀況，如果是重複退冰又冷凍的情況，容易導致肉流失大量營養，口感相對也會偏乾柴，這就考驗店家的良心問題。

四時輕燒肉概念屋主打食材全部無調味，為了讓客人能夠吃到最新鮮的口感，連送上桌的肉都是在冷凍的狀態，即使因為拍照聊天耽誤烤肉時間，都能讓食材的新鮮度維持在一定狀態，我想這就是店家如此受歡迎的原因，四時輕燒肉概念屋初衷是希望成為大眾一年四季想吃就吃的健康燒肉，愛吃燒肉的老闆Deren本身因為年過三十代謝變慢而不敢常吃，因此才研發出健康燒肉，致力推廣輕燒肉文化，即使要帶長輩或小朋友來也很適合，吃得安心又健康，這點真的很難得!

四時輕燒肉概念屋 4.9顆星高分評價

四時輕燒肉概念屋開業五年來，完全不依靠折扣或購買評論來吸引消費者，在 Google 評論中還能達到 4.9 顆星，這點真的讓我們很好奇要如何做到呢? 親自走一趟用餐我們才瞭解到，餐廳對桌邊服務跟餐點品質都相當用心，許多評價都是用餐客人對店家的鼓勵，因為喜歡與認同四時輕燒肉的理念而給，雖然不能以此為基準，Google評價呈現客人對於餐廳最真實的想法，四時輕燒肉概念屋用真心的態度去服務客人，走出一條與眾不同的路!

四時輕燒肉概念屋餐點分享

翻開四時輕燒肉概念屋的菜單，餐廳主要提供單點跟套餐，人數以二人跟四人為主，可彈性選擇套餐或是喜愛的單品，不知道要怎麼點的話，懶人推薦直接點套餐，聽說八成給五星好評都是點套餐，CP值超高、種類多份量實在，更多菜單可參考四時輕燒肉概念屋官網。

季節小菜醬料

開胃小菜是酸辣解膩的韓式泡菜，醬料有鹽蔥、松露、鹽昆布、柚子辣椒、玫瑰鹽跟芥末椒鹽，多種搭配讓肉品增添不同風味。

溫補雞湯

先來碗熱騰騰的溫補雞湯，四時輕燒肉堅持自家手工熬煮，並加入大量新鮮蔬果，口感帶有玉米天然的甜味，湯頭又不會過於油膩，讓人全身都暖呼呼的。

熱金棗茶

選用來自宜蘭的金棗茶，熱熱的喝口感很香醇鹹甘，冷冷的天來一杯好暖胃。

澳和9+後腰翼板

嚴選澳洲和牛M9最高等級，後腰翼板是老饕最愛部位，如同雪花般的豐富油花，來到這裡有專人幫烤，不用擔心烤不出頂級食材的美味啦!

澳和9+後腰翼板油花很細緻豐富，外皮微焦又酥脆，而中間帶著粉嫩肉色，看起來超誘人! 搭配昆布鹽一起吃，天然提鮮且鹹淡適中，完美堆疊口味上的層次，讓人吃完還回味無窮阿!

松阪豬

松阪豬帶有特有的甜味和香氣，厚厚的松阪豬橫切面，口感紮實又多汁，可以品嚐到豬肉的鮮味，同時又不會有腥味或膩感，口感很脆彈又好吃，讓我們忍不住一口接一口，這道不吃真的會搥心肝!

美國PR牛小排

美國牛小排選用最好的Prime等級，天然的大理石油花分佈均勻，油脂豐富之外，口感也是細緻又鮮嫩。

美國PR牛小排粉嫩色澤相當完美，入口即化且富有油脂香氣，每吃一口都有繚繞鼻尖的燒肉香氣，搭配松露醬風味更佳，燒肉老饕絕不能錯過!

伊比利豬肋條

伊比利豬有世界上最好吃的豬肉美稱，不吃牛的朋友也有其他頂級肉品可以品嚐。

伊比利豬肋條表面烤得焦香酥脆，帶有筋膜的肋條軟嫩有嚼勁，入口就有淡淡的特殊香氣，輕輕鬆鬆就能入口，韓式泡菜可以一起搭配。

薄切牛舌

薄切牛舌包裹住新鮮的鹽蔥，牛舌每一口都充滿嚼勁，炙烤時散發出誘人的香氣，在微鹹的鹽味襯托下，口感爽脆又不失柔軟，怎麼這麼好吃啦!

板腱薄片

板腱薄片五分熟剛剛好，口感入口即化，富有豐富肉汁香氣，搭配粒粒分明的白飯，讓人只想專心享受美食!

鴨胸

法式餐廳常見的高級食材鴨胸，沒想到這裡也吃得到，鴨胸獨有的豐潤皮脂，緊緊包覆著飽滿的精肉，燒烤後的油汁香氣四溢，吃起來鮮甜多汁不乾柴，咀嚼中還會慢慢釋放出鴨油的香甜肉汁，口感相當迷人。

大生鮮干貝

炙烤過的大生鮮干貝外表焦香，內裡相當柔嫩多汁，帶來豐富的鮮甜味道和淡淡的海洋香氣，海味十足很值得品嚐!

日本香甜花枝

日本香甜花枝讓我們很驚艷! 生食等級的花枝，炙烤後仍保有海鮮的甜度，單吃原味就很美味，爽脆鮮甜又帶有一定Q度，愛吃海鮮的一定要點!

天使紅蝦

天使紅蝦肉質Q彈有咬勁，透過適當的燒烤溫度，保留蝦子原本的水份跟甜度，蝦頭中還有滿滿蝦膏，堪稱必嚐的新鮮海味。

綜合野菜

綜合野菜有大黃瓜、杏鮑菇、絲瓜、玉米跟香菇，透過控溫烤法讓蔬菜中含有的糖在高溫下焦糖化，外表呈現漂亮的金棕色光澤，並仍保有蔬菜的清香和爽脆度，每款蔬菜都很水嫩多汁，另外菜單上還有少見的南瓜跟茄子，除了多樣肉類和海鮮餐點，蔬菜也讓人意猶未盡!

隱藏版肉品-板腱頭

最後還有一道隱藏版的板腱頭，每一塊原肉2-3公斤大概只能擷取200~300克，屬於相當珍稀的部位，板腱頭不只肉味香濃且油脂含量低，口感上也偏有嚼勁，是肉食愛好者不容錯過的美食，這次的用餐過程真的無比享受!

四時輕燒肉概念屋的官網，將輕燒肉文化解說得相當詳細，同時很特別的是，還會介紹其他優質燒肉店，有別一般商家會有同行相忌的想法，Deren大方表示因為要誠實告知客人，台灣有上千家的傳統燒肉，而重視健康環保的四時輕燒肉只有一間，希望來用餐的客人都能擇其所好，Deren說就像他很喜歡的一部印度片「三個傻瓜」，裡面有一句很棒的台詞「追求卓越，成功自會追上你」，雖然目前還有很多不足，餐廳也許無法做到完美，但會努力做到盡善盡美，也希望喜歡嚐鮮跟喜歡健康環保輕燒肉的客人，可以繼續支持跟指教，因為有客人的選擇才有四時存在的價值!